Champignons werden vroeger gekweekt op bedden met daarin o.a. paardenmest en juist die mest bleek niet gezond te zijn. Ik weet eerlijk gezegd niet of champignons en andere soorten nog steeds op deze manier worden gekweekt? In ieder geval spoelde mijn moeder de paddenstoeltjes vroeger grondig voordat ze werden verwerkt tot bijvoorbeeld een ragout of iets anders. Champignons waren vroeger een delicatesse en in een land als Frankrijk zijn ze dat nog steeds, gezien de prijs. Het wassen van champignons en andere soorten wordt meestal afgeraden, omdat ze zich vol zouden zuigen met water. Het bakken ervan wordt dan lastig, juist vanwege het opgenomen water, zodat ze niet bakken, maar stomen. Aan de smaak doet dit overigens niets af! Toch heb ik onlangs nog een kok horen zeggen dat champignons best gewassen mogen worden.
Met het borsteltje kun je in ieder geval het overtollige mest, zand, gras en eventuele oneffenheden verwijderen, niets is zo storend als zand tussen je tanden, toch? Bij cantharellen en meer nog bij trompettes de la mort moet je omzichtig omgaan met zo’n borsteltje anders wrijf je de paddenstoelen aan flarden. Een redelijk alternatief is een stukje keukenpapier. Enig geduld en veel tijd komen dan goed van pas.