Saffraan werd in de oudheid door de Arabieren in Spanje geďntroduceerd. Naast de vele magnifieke bouwwerken die overgebleven zijn na de Moorse bloeiperiode is ook de saffraan in Spanje gebleven. Momenteel komt het goud afkomstig uit de krokus uit La Mancha en is nog steeds prijzig (1-2 euro voor 0.5 gram). Het is meer dan een kleurstof want het heeft een zeer typische smaak die ik hier niet kan beschrijven. Saffraan wordt veel gebruikt voor het kleuren van rijstgerechten (bijvoorbeeld paella en risotto) maar ook voor sauzen en desserts.
