Montsec (Queso de Clúa)

komt uit de provincie Lleida. De kaasmakerij bevindt zich in de bergen van de Sierra de Montsec, een uitloper van de Pyreneeën, waar een stel hippies om inkomsten te genereren geitenkaas ging maken van rauwe geitenmelk. Werd de kaas aanvankelijk met as ingewreven, nu is hij wit. Bijzonder is dat de kaas met behulp van Spaanse Cava wordt gerijpt gedurende drie maanden. Bij proberen bleek dat dat uiteindelijk een volle romige smaak maar tegelijkertijd ook fris zurige smaak geeft. De kaas kan het best worden gegeten met droge witte wijn die wel fruitig mag zijn. Wel op tijd bij zijn want het aantal kazen dat naar Nederland komt is beperkt.

Cabrales

wordt aan de voet van de Picos del Europa in noord Spanje gemaakt uit een mengsel van koe-, geiten- en schapenmelk. De kaas wordt gerijpt in kalksteengrotten waar hij een voedingsbodem is voor bacteriën, gisten en schimmels. Deze pikante kaas werd vroeger in ahorn bladeren verpakt maar ten gevolge van onze Europese regelgeving zijn die vervangen door nepbladeren of folie. Pikante smaakvolle kaas en voor de wijn erbij zou ik dan ook eerder kiezen voor rode wijn of port.